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在印尼吃上一碗香槟排骨面 是怎样一种奇妙感受

2017-12-08作者:墨坛来源:www.48027.net次阅读

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海外网12月5日电 在印尼雅加达的一家中餐厅,店主为了做好一碗客家面,不仅远赴香港专门邀请了一位厨师,还从美式猪扒得到灵感,对它进行改良,那么这道客家面味道究竟怎么样呢?

这就是客家面,面条颜色金黄,是用3:1的面和鸡蛋的配比做出来的,再看这个配面的菜,香槟排骨,色泽红润油亮,吃起来还有一种特殊的香味。研发这道面的,就是这家顶好餐厅的经理彭伟健,他今年73岁,是一位客家人。

 

他本来有祖传的手艺海南鸡饭,但是看到印尼的客家乡亲更喜欢吃面,就把餐厅的招牌菜 海南鸡饭,换成客家排骨面了。一开始,彭先生也不知道这面该怎么做,于是,他去香港请了一位厨师。

彭伟健不仅严格按照专业师傅传授的技艺来做面,还从国外高价购买了压面机,提高做面的速度,但是,他不太满足于传统客家面配面菜的做法,想着怎么改良一下,一次偶然,家里孩子的一个举动,让他想到了做一个具有西式风味的排骨。

“孩子小时候一直说,爸爸带我去吃美国的猪扒,我说猪扒有什么好吃的,我也吃过,味道也不怎么,但是小孩子要达到他的要求、他的目的嘛,后来我就想到,为什么我们中国人没有办法做到有这种西方式味道的菜。”

彭先生又与香港的师傅进行了一次长谈,他们一起反复试验,并请来亲朋好友品尝,最后确定了一种香槟排骨的制作方法。

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用秘制的腌制料腌制排骨两个小时。炸的时候不要油温太高,容易焦。时间大概5分钟左右。

排骨炸完以后,最重要的一道工序,就是加入特殊的由香槟酒、柠檬汁和其它料配混合而成的秘制酱汁,快速翻炒。在家里也能做可口的猪排,彭伟健的孩子再也不吵着去外面吃饭,而且,店里的生意也越来越好,这道面一直火了20多年,现在很多顾客都习惯在早上来一碗香槟排骨面,开启一天好心情。

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